01
一餅好熟茶 為上?
為上，春節(jié)前約200餅，瞬間售罄。小杜手里還有200餅需要重新印制包裝，于是一直等到現(xiàn)在。這批之后，小杜也只剩幾片。自己也驚奇于為上的口感，小杜今年計劃兩種古樹純料制作新一批為上，但口感如何尚不得而知。茶就是這樣，每一批都會有風土、時間、工藝的印記，不可能絕對標準化。有好茶，且珍惜。
“為上”來自臨滄制茶師小杜，過去幾年，他在滇紅茶圈中聲名漸著，多款紅茶已成為經(jīng)典之作。2017年秋天，因為接下訂單，不惜工本，用當年鳳慶鳳山百年古茶樹春尖，及昌寧漭水黃家寨古茶樹秋茶，混拼制作了這款熟茶。
入冬，木板離地渥堆發(fā)酵，保持潔凈，嚴格控制溫濕度。發(fā)酵期間，茶廠其他的茶堆都沒有產(chǎn)生這個堆頭散發(fā)出的濃郁甜酒香，走過的人都嘖嘖稱奇。渥堆兩個半月，堆放半年后才壓餅，直到2018年年尾算正式做好。
通常熟茶很少用這樣高等級的原料，春尖一芽兩三葉，黃家寨古樹秋茶的等級也接近，入口第一印象是茶湯的滑，和原料偏嫩不無關(guān)系。盡管是新熟茶，卻幾乎毫無堆味，湯色紅濃透亮，湯感十足，甜醇回甘且茶氣穩(wěn)健，可與陳放多年的熟茶媲美。
因原料取自喬木古樹，茶多酚強烈，初始會伴隨不違和的微苦，而后越來越甜。類比的話，我覺得有點像黑巧克力甜中含苦的滋味，混合烘烤橡木桶的香氣。相信陳放轉(zhuǎn)化后表現(xiàn)會更為融合，微苦也會進一步減退。
甄選原料，精制工藝，茶品超群，制作者珍愛有加，名“為上”記之。
02
正巖臻選 楓樹窠百年老樅水仙
來自三坑兩澗慧苑坑深處核心小山場，樹齡逾百。前年也有少量上架，是氣場強大，樅味、巖骨都極其硬朗的水仙。新茶香氣綿密，轉(zhuǎn)化至今香氣內(nèi)斂，木質(zhì)味樅味更加突出，內(nèi)蘊豐厚的老神仙。
03
正巖臻選 牛欄坑奇丹?
茶樹位于靠近天心禪寺的牛欄坑頂，樹齡15年左右。茶園主人自己怎么做都做不好，這幾年茶青交給小鄭制作。奇丹也就是九龍窠巖壁那幾株母本大紅袍的無性繁殖后代，我們曾請陳德華老先生在北京專程講過“大紅袍”。最大的特點是香氣清幽，似蘭似桂。巖韻綿密，細而不絕。德華叔的純種大紅袍價格數(shù)萬，只能偶爾嘗嘗。小鄭的出品被友人評價為和德華叔神似，厚實巖骨中流淌清遠怡人的神氣。
04
正巖臻選 慧苑口白雞冠?
樹齡15年左右。四大名樅中，白雞冠自然白化，氨基酸含量高，按巖茶制法，既要醇厚，又要突出鮮爽的品種特點，相當難做。山場絕佳、做工絕佳的白雞冠尤其稀少。小鄭聯(lián)連續(xù)幾年來制作的白雞冠，都會被朋友們拿去斗茶。清透秀美，柔和的香氣中展現(xiàn)山場的剛度，鮮甜醇和，耐泡而回韻甚佳。
